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向田美食资讯:煮饭仙人做银饭对厨具和食材的要求非常高

文章来源:张家口信息资讯网 编辑:张家口信息资讯网整合 浏览次数:次 发表日期:2019-04-14 20:09

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原标题:向田美食资讯:煮饭仙人做银饭对厨具和食材的要求非常高

米饭作为餐桌上的重要主食,好不好吃显得非常重要。为了追求营养美味的米饭口感,人们甚至不惜跑到千里之外的日本去买IH电饭煲,日本的电饭煲未必适应中国的大米。日本煮饭仙人曾来中国就是为了五常贡米,只有五常贡米才是他心目中制作银饭的最佳首选。

五常大米传说,食不厌精的慈禧太后对五常大米青睐有加,曾经数次对宫里人宣称“非此米不能进食”。上有所好,下必甚焉。清皇室的喜爱,使得京城富户都以吃到五常大米为荣。

什么是一碗好吃的米饭?

什么是好吃的米饭,关键两个字:好吃,可以不吃菜只吃米饭就可以吃三碗的米饭才可以称作银饭。

米饭有三级白饭,米饭,银饭。白饭就是很普通的米饭经常不用电饭煲也可以做的,米饭就是口感还不错用电饭煲即可做出来,银饭的口感相对来说要求就高一点,做银饭不仅对炊具有要求对米的要求也很大,并不是所有的米做出来的米饭都可以叫做银饭。

到底什么样的米饭,才称得上“银饭”?“煮饭仙人”给出了四项标准:

外观晶莹剔透,粒形齐整;

气味米香浓郁,清新气爽;

味道香甜满口,回味悠长;

口感内软外韧,粘性适中,筷夹成团,入口即散。

带有孵米技术的电饭甑。犹如孵蛋,向田甑像呵护生命一样,呵护着每一粒米;孵米技术要求有温、有时、有度。均匀的调节米粒的糊化程度、软硬程度和粘连程度,让整甑的米饭上下层有统一的口感。从而让米饭口感提高到新的层次,达到银饭的口感,让每个人都能品尝到银饭。

电饭煲的发展始终不能适应人们对饭甑做出来的米饭的口感。

锅,煲,甑的时代变迁的过程。是一个技术迭代、口感回归原味的过程,而向田甑正引领着这个时代,做好一碗米饭是对米的尊重也是对种米人的一种尊重。人们古时候使用甑做饭的历史可以追寻到青铜器时代,历经几千年而不衰。中国的甑桶是古代劳动人民的伟大创举,古代有用煤炭火或木柴加热蒸桶,在装料、加盖冷却、接酒等操作程序中,属于填充甑桶,固态醅本身既是蒸馏物料,又是填充物料。



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